Недавно на рабочей специальности узнала, что оказывается в фарш для рыбных или мясных котлет не надо добавлять яйцо (по оригинальной рецептуре). Однако же, я всю жизнь делала наоборот. Но, как оказалось, они вполне получаются вкусными и не разваливающимися и без яиц.
На той же раб.спец преподаватель открыла тайну производства матье.
Дело в том, что для того, чтобы из таких маленьких кусочков получить филе (а не развалившиеся ошметки селедки) их опускают в некий хим.раствор. Раз к проджаже допущено, то по сути не всё так страшно. Но этот раствор явно не какая-то там лимонная кислота и явно не очень уж полезная. Вот.